Шелк может стать потенциальным решением для сокращения пищевых отходов, особенно свежих продуктов, по словам исследователей Университета Тафтса.
Исследователи разработали покрытие, содержащее фиброин шелка, которое замедляет дыхание фруктов – проницаемость для углекислого газа, кислорода и водяного пара.
Если клубнику несколько раз окунуть в раствор, ее срок годности значительно улучшится.
Покрытие на основе белка шёлка может предложить производителям способ сократить отходы по всей цепи поставок. Покрытие можно применять на продукции, отправляемой фермерами и используемой в производстве. Если переработка задерживается или в случае заказа слишком больших объемов скоропортящегося ингредиента, производители не будут волноваться о том, что продукты испортятся прежде, чем они смогут их использовать.
Кроме того, если скоропортящиеся ингредиенты могут иметь более долгий срок хранения благодаря покрытию, это может означать более длинный срок годности для продуктов, которые включают данные ингредиенты. Это предлагает больше времени для продажи продукта и сокращает пищевые отходы на уровне ритейлеров.
Вопрос состоит в том, окажет ли использование этого покрытия какое-либо влияние на вкус продукта. Исследователям не разрешили употреблять в пищу фрукты в рамках условий эксперимента, но они утверждают, что новое покрытие съедобно и не имеет запаха. Один исследователь предположил, что покрытие не должно иметь вкуса, поскольку шёлк не имеет вкуса.
Несмотря на то, что новый раствор для покрытия может в значительной степени экономить расходы, производители должны взвесить затраты на портящиеся ингредиенты с затратами на любое возможное изменение вкуса при использовании покрытия из белка шелка.
Проблема пищевых отходов стала главной для отрасли. Инновации цепи поставок включают использование "уродливых" продуктов и многократное использование сточных вод для других продуктов или упаковки. Nestle и General Mills недавно высказались в поддержку национальной стандартизации указания даты на упаковке продовольственных продуктов.
