Помимо шиитаке также выращивают вешенки. Полученные грибы используют как ингредиент для приготовления кетчупов, сушат, засаливают или маринуют.
Для выращивания качественных грибов необходимы чистый воздух и стерильные условия. Шиитаке культивируют 7-10 дней в специальных блоках из смеси опилок, мела, отрубей и воды. Каждый блок в среднем дает 200 г грибов. Свежие грибы хранятся недолго. Срок реализации шиитаке всего 7 дней.
Технологию выращивания грибов разработали ученые Института леса. Раз в три месяца в учреждении закупают маточную культуру. Дальнейшая обработка для получения мицелия, а затем и грибов проходит в Домановичах.
На предприятии разработали около десяти видов продукции из шиитаке и вешенок без искусственных ароматизаторов, добавок и консервантов.
"Рецептуры разрабатываются в центре продовольствия, и потом мы уже на основе этих рецептур делаем консервы. Стерилизация у нас идет 55 минут при температуре 120 градусов", - рассказала начальник консервного цеха подразделения "Домановичский овощесушильный завод" ОАО "Комбинат "Восток" Вероника Крапивко.
"Сначала мы контролируем все сырье, поступающее на консервное производство до стерилизации. Проводим тщательный осмотр, проверяем на радиологические показатели. Затем проверяем само производство, санитарное состояние, проверяем каждую партию ассортимента", - добавила начальник производственной лаборатории подразделения "Домановичский овощесушильный завод" ОАО "Комбинат "Восток" Наталья Лаврененко.
Строительство цеха по выращиванию грибов велось при поддержке властей. На данный момент рентабельность производства - более 20 %.
"У нас пять крупных предприятий, которые занимаются грибами. Производство составляет 11,5 тысячи тонн. При этом экспорт 10,5. В основном это вешенка, шиитаке, шампиньоны", - заявил замминистра сельского хозяйства и продовольствия Беларуси Владимир Гракун.
Площадь грибных плантаций на самых крупных предприятиях Белоруссии составляет примерно 4 га. Только в 2017 г. на экспорте грибов удалось заработать более $23 млн.
Фото: edimdoma.ru
