Влажность является одной из важнейших характеристик и показателей качества зерна. Ее определяют во время приемки зерна на хранение, ведь от данного показателя зависит не только процент питательных веществ в зерне, но и допустимый срок его хранения. Избыток влаги может спровоцировать избыточный рост числа микроорганизмов, клещей, насекомых, вызвать брожение, набухание и другие физиологические и физико-химические процессы. Влажное зерно хранить нельзя, поэтому его подвергают дополнительной сушке. Переработка влажного зерна также затруднена.