Алексей снимает со стеллажа увесистую головку сыра, чтобы совершить процедуру омовения. Специальным раствором и щеткой он чистит поверхность сыра с одноименным названием альпийской горы Монтазо.
- Сыр Монтазо обмываем по степени появления плесени. Молодой сыр моется каждый день, чтобы образовывалась корка и сыр лучше созревал, - рассказал Алексей.
В сыроварне Далматовского монастыря Алексей работает не так давно. Устроился, когда организация стала резидентом территории опережающего социально-экономического развития, коротко ТОСЭР. Помимо Алексея в рамках статуса резидента организация предоставила рабочие места еще четырем зауральцам.
Искусство сыроваров молодые люди познают под руководством брата Василия.
- В монастыре это надо было делать. У нас есть подсобное хозяйство, излишки молока, его надо перерабатывать. Это как послушание, сказали надо, делаем. Часть жизни занимает основное. На первом месте — молитва, а остальное производство, - поделился с журналистами Василий Шлат, послушник Далматовского монастыря.
По профессии гастроном Василий Шлат когда-то учился в Германии, работал в Европе. Затем жизнь привела в Далматовский монастырь и снова к той же профессии. Итальянское оборудование для сыроварни появилось два года назад. Сыроделию учились у итальянских мастеров. Но у нас, в Курганской области, славящейся сыроделием еще со времен царя, сыры Скармоца, Монтазо и Качотта приобретают иной вкус.
- Получаются итальянские сыры с русской душой. Обязательно свое что-то привносим, что-то русское, - уверен брат Василий.
Для того, чтобы получать качественный продукт, сыроварня купила водоочистное оборудование.
- Как начали мы работать вышла еще одна проблема — в нашей воде много железа и качество воды оставляет желать лучшего. Пришлось взять эту установку, - сказал сыровар.
В Далматовском монастыре планируют запустить новое производство — делать масло, творог, пельмени и вареники.
- Согласно условиям резидента, мы в течение первого года должны вложить минимум 2,5 млн рублей. По проекту у нас более 4 млн рублей. 2,5 млн — это основные средства. Но помимо оборудования необходимо обучение, инвентарь, планируем успеть вложить 4 млн., - рассказала Олеся Вахрушева, главный бухгалтер.
В монастыре говорят, самое сложно приучить покупателей к коротким срокам годности продукции. Например, молоко хранится только три дня. Сыры — 7 или 14 дней. Пытались когда-то наладить сбыт в Кургане, но сделать это сложно, затею оставили. Сейчас продукцию, изготовленную послушниками и монахами, видят далматовцы, а также жители Екатеринбурга, Челябинска, Снежинска и Москвы.
Фото: visualrian.ru
